Fermentacija - je li to za biotehnologiju? Fermentacija duhana kod kuće

Fermentacija je fermentacijski proces koji se odvijapod utjecajem posebnih tvari koje se nalaze izravno u proizvodu prerade. Najčešće, takve biotehnologije koriste ljetni stanovnici kada žetve lišća vrtnih usjeva za čaj. No, mnogi vlasnici prigradskih područja također fermentiraju biljku kao što je duhan.

Prednosti metode

Fermentacija je proces koji čini duhan prikladan za pušenje. Nakon sličnog postupka za lišće ove biljke:

  • poboljšati okus i boju;

  • ploče su poravnane;

  • povećava elastičnost.

fermentacija je

Također, nakon fermentacije, sadržaj vode u listovima se smanjuje. Štoviše, oni, naravno, postaju otporni na oblikovanje.

Gdje početi

Zapravo, prije fermentacije duhanamora biti razvrstan. U tom slučaju najprije morate ukloniti sve trule i sušene dijelove biljaka. Zatim možete ukloniti grmlje s najviših lišća. Od tih je dobiveno najviše duhanski duh. Ovi listovi su bolje da se fermentiraju odvojeno. U tvornicama takav materijal, na primjer, koristi se za pripremu cigara. Kod kuće iz vrha lišća u budućnosti, možete napraviti najbolje kvalitete peciva. No, naravno, takvo razvrstavanje duhana u početnoj fazi - postupak je neobavezan.

Metodologija kućanstva

Uključuje postupak fermentacije duhana kod kuće obično je dvije faze:

  • biljke su sušene;

  • zapravo, provodi se sama fermentacija.

Svaki od ovih koraka izvodi se prema određenoj tehnologiji koja se ne može kršiti.

fermentacija duhana

oprema

Fermentacija je zapravo samo procesfermentacija koncentriranog soka suhog i ponovno navlaženog lišća. Ovaj postupak se mora provesti strogo na određenoj temperaturi. To jest, da biste stvorili najprikladniju mikroklimatu za fermentaciju, obično morate koristiti posebnu opremu.

Neki ljudi koji rastu duhansku vinuto je samo u staklenke u loncu vode (za 5-7 sati). Naravno, možete koristiti ovaj način obrade. Međutim, dobivanje kvalitetnog duhana koji je u svojim karakteristikama sličan onom industrijskom, koristeći ovu tehnologiju, nažalost, neće funkcionirati. Činjenica je da fermentacija listova bilo koje biljke ispravno prolazi samo na temperaturi od oko 50-55 stupnjeva. Voda, kao što je poznato, nestaje na 100 okoS.

Stoga, umjesto tavi za duhansku fermentacijubolje je koristiti uobičajeni pileći inkubator. Takvi uređaji su dobri u tome što unutar njih pomoću posebnog regulatora moguće je postaviti potrebnu temperaturu, uključujući 50 okoS. Pilići vlasnici prigradskih područja su obično uklonjeni u proljeće. Stoga, u ljeto ili jesen, u vrijeme obrade duhana, inkubator je u svakom slučaju bezvrijedan.

Prije sušenja

Za pripremu duhan za fermentaciju trebat će vamsamo prilično jak konac. Biljke za biljke trebaju se jednostavno objesiti u nekoj prozračnoj prostoriji bez crte. Optimalna temperatura zraka u prostoriji odabranoj za prethodno sušenje lišća je 25-35 okoS.

uvjeti fermentacije

Vlaži duhan

Osušite lišće sve dok ne promijene boju u smeđe, neće se zgnječiti i rušiti u njihovim rukama. Sada možete početi pripremati duhan za fermentaciju. Za to, grmlje:

  • podijeljene u male šarže i obilno zalijevaju, na primjer, iz kanta za zalijevanje;

  • pokriti svaku partiju s krpom oko sat vremena.

Zatim se ukloni tkivo i provjerava se spremnostmaterijal. Da biste to učinili, uzmite šaku lišća i stisnite je šakom. Ako se duhan ne raspadne i ne razgrađuje - postupak vlaženja bio je uspješan. Lišće ne smije biti vlažno, već omekšalo. Kada se stisne šakom, vlažnost se ne smije osloboditi iz grudi.

Punjenje i fermentacija u inkubatoru

Ako ne očekujete previše procesaveliku količinu duhana, sušenog i navlaženog lišća treba staviti u limenke s kapacitetom od 0,5-0,7 litara s vijčanim kapicama. Ovo će dobiti najkvalitetniji konačni proizvod. Za pakiranje velikih količina duhana obično se upotrebljavaju trofazne posude s kapronskim kapama.

Izlizati omekšati djelovanjem vlagelišće na ispranoj i sušenoj posudi su gušći. Nakon što je stakleni spremnik napunjen, zatvoren je poklopcima i stavljen u inkubator 7-10 dana. Fermentacija je postupak koji, kao što je već spomenuto, treba izvesti na temperaturi od 50-55 okoC. Na ovom je parametru potrebno konfigurirati inkubator. Za tjedan dana ili pola, duhan će očitovati sve svoje kvalitete pušenja.

Posljednja faza

Ako su svi uvjeti fermentacije (temperatura,ventilacija), krajnji proizvod će dobiti najviše aromatski i kvalitetan. Listovi inkubirani u inkubatoru se naknadno izliju iz limenki i osuše na šperploču. Onda su tlo. Za ovaj postupak, okvir šipke je prethodno izrađen i pokriven metalnom mrežom s ćelijom od 3 mm.

Suho osušeni fermentirani duhankroz takav uređaj je vrlo jednostavan. U tom procesu, tijekom obrade uklanjaju se i nepotrebne linije lišća. U završnoj fazi, brisani materijal se prosije kroz cjedilo za uklanjanje prašine.

postupak fermentacije

Skladištiti drobljeni fermentirani duhanpreporučeno u papirnate vrećice ili limenke. Ali možete i sami napisati. Za proizvodnju ovog potonjeg je korištenje posebnog uređaja za kupnju, koji se može naručiti putem Interneta.

</ p>
volio:
0
Vezani članci
Pancreatitis: liječenje kod kuće
Što je biotehnologija? glavni
Cigare "Coiba": opis, mišljenja
Sir "Philadelphia"
Kvass na kvasac: recept korištenjem
Dimljena kobasica kod kuće:
Pileći duhan: kuhajte brzo i ukusno
Kako dobiti bioplin sa svojim rukama?
Kako fermentacija duhana u
Popularni postovi
gore