Kako izoštriti noževe za kuhinju?

Prvo, razjasnimo koji se noževi NE preporučujuizoštriti. Među tim proizvodima su oni koji koriste posebnu prevlaku koja povećava otpor reznog ruba mnogo puta za nošenje. Nakon prvog brušenja, tvrdi sloj se, naravno, uklanja. Također, keramički noževi ne moraju biti oštri, jer oni nikada nisu tup. Njihov jedini nedostatak je povećana krhkost. Instrumenti s oštricom rezanja zahtijevaju obradu u složenim strojevima s laserskom kontrolom. U kući, ovo je rijetkost, a samo-peretochka brisači zubobolja sa obje strane.

Zašto nož obično glupa kad rezanja? Postoje dva razloga: odstranjivanje mikroskopskih čestica zbog sile trenja (brisanje noža) i skiciranje ravnine simetrije noža u procesu rezanja materijala. Čelik je posebno gumiran gdje je najveće opterećenje na njemu - uz rub noža. Sa golim okom tih mikroskopskih promjena nije vidljivo, međutim, slabljenje funkcije noža može se pogoditi glatkom povećanom silom koja se primjenjuje tijekom rezanja.

Kako oštriti noževe kvalitativno i pouzdano? Prva stvar koju trebate učiniti je potrošiti na dobre alate. Drugi - složiti se s činjenicom da osim vlasnika, nitko ne oštri proizvod kao što on želi.

Nekoliko savjeta. Ne obavljajte obradbu noža na brušilici, budući da je svaki čelik kaljen u svom temperaturnom rasponu, a nekontrolirano zagrijavanje tijekom brušenja vjerojatno će nepovratno oštetiti nož. Vlažiti nož kad brušenje ne vrijedi, jer tanka vrpca točke se pregrijava odmah! Kako izoštriti noževe, ako ne koristite posebne uređaje - oštrice? Uostalom, oni su prikladni, ali nisu uvijek učinkoviti. Njihov kut oštrenja ne podudara se s kutom noža, a svojim pokretom oni će klizati duž noža, stvarajući tako uzdužne utore. Na brusnom papiru potrebno je obraditi samo kao posljednje sredstvo.

Ako su izgubljeni novi ili izoštreni kuhinjski noževioštrica, a zatim se oštrica korigira uz pomoć moussat (šipka od čelika ili keramike) ili tanki mlin. U početku se može ponoviti nekoliko puta, no tada se oštrica još treba izoštriti.

Budući da je najbolje izoštriti noževe na posebnom kamenu, potrebno je pravilno odabrati šipke za mljevenje. Dolaze u različitim stupnjevima granularnosti:

• Grubo - pogodan za podupiranje točnog oštrenja i oblika granice;
• Srednje - za sam proces brušenja;
• tanki - za konačno uređivanje noža.

Što je širina šipke, to je lakše držati ispravnokut. Najprikladniji je kamen širine oko 5 cm. Stavite ga na podstavu tkanine, tako da ne klizi na površinu i ne ogrebotine. Nož je vođen duž šipke tako da se uvijek pomiče okomito na oštricu ruba na mjestu kontakta i rubu naprijed, istodobno pomicanjem ruba od ručke do točke.

Znajući kako izoštriti noževe, vrlo je važno održavatitrajni kut oštrenja na razini od 20 stupnjeva na svakoj strani noža. Na kraju prolaza, točka bi trebala ostati na radnoj površini kamena, sprječavajući oštrenje noža, inače će se ogrebati bočna površina noža. Zatim morate vratiti oštricu na svoj izvorni položaj i ponoviti pokret više puta, zadržavajući kut cijelo vrijeme. Važno je stalno usmjeravati traku s nožem naprijed.

I na kraju, važan savjet: Nemojte provjeravati kvalitetu izoštravanja prstima. Bolje je držati list papira jednom rukom, a drugi ga oštro oštetiti oštricom na težini. Oštar nož lako se može nositi s tako jednostavnim zadatkom.

</ p>