Obračun u javnoj ugostiteljstvu obavlja sena poseban način, različit od ostalih područja djelovanja. To se objašnjava činjenicom da se takva poduzeća bave ne samo proizvodnjom prehrambenih proizvoda već i njihovom prodajom, u pravilu, u maloprodajnoj mreži.
Trenutno, trošak hranezauzima važno mjesto u računovodstvu. Otvorite mnoge organizacije koje pružaju ovu vrstu usluga i, moram reći, u velikom su zahtjevu. Ruski zakonodavstvo identificiralo je nekoliko vrsta ugostiteljskih organizacija, među kojima postoje restorani, kafe, barovi, kantine, buffeti i drugi. Sve ove vrste se međusobno razlikuju širinom raspona i rasponom usluga.
Država strogo prati kvalitetuproizvedenih proizvoda. U tu svrhu, vlada stvara posebne jedinice i organizacije koje nadgledaju i nadziru poštivanje sanitarnih standarda, kao i kvalitetu i svježinu proizvoda koji se koriste u kuhanju. Na primjer, sanitarno-epidemiološke postaje, Odjel za trgovinu, kvaliteta proizvoda, odjel za zaštitu prava potrošača. Rad zadnje jedinice aktivno se razvija u suvremenim uvjetima, jer postoji više slučajeva sukoba između potrošača i proizvođača.
Cijene u javnoj ugostiteljstvu
Pri izračunavanju troškova konačnog proizvodaproizvođač u potpunosti uzima u obzir sve troškove svoje proizvodnje, a također uključuje troškove organizacije i trgovačke marže, a naravno, uzima se u obzir i profitna stopa za razdoblje planiranja. Cijena ovog ili onog jela utvrđuje računovođa-kalkulator, koji je vođen zbirkom recepata koje su mu dane. U ovom dokumentu on može pronaći sve podatke potrebne za izračun, do točne mase koju svaka komponenta zdjelice treba imati i njezinu težinu u provedbi.
Obračun u javnoj ugostiteljstvu uzima u obzir obatroškovi proizvodnje i razina potražnje i ponude na tržištu profila u ovom trenutku. Iznimke su samo posebni slučajevi navedeni u zakonodavstvu. Osim toga, vlada kontrolira cijene i ne dopušta poduzetnicima da ih precijeniti. Regulatorni instrument također su zakoni i podzakonski akti, primjerice, određena maksimalna dopuštena trgovina, posebno u državnim obrazovnim institucijama: školama, sveučilištima, tehničkim školama.
Prilikom izračuna u javnostiprehrana, vrijedi obratiti pozornost na jednu značajnu nijansu. Mnogi se zbunjuju kada je potrebno odražavati troškove bilance za pakiranje, isporuku i skladištenje sirovina i poluproizvoda. Postoje dva glavna načina:
Kada koristite prvu opciju, svenastali troškovi odražavaju se u financijskim izvješćima u obliku debitnog uloga na računu "Roba". Ako se primijeni druga metoda, svi troškovi terete račun "Troškovi prodaje". Ali, ako postoji ravnoteža nerealiziranog rezultata, taj će se dio izdataka smatrati nepotpunom proizvodnjom.
Osim toga, izračun u javnom ugostiteljstvuNemoguće je uzimati u obzir određene gubitke koji se javljaju u trenutku utovara, istovara ili prijevoza. Svi gubici mogu se uvjetno podijeliti na normirane i neregulirane. Prva osoba preuzima prirodne gubitke uslijed skupljanja, prolijevanja ili gubitka težine kada se mijenjaju temperaturni uvjeti. I drugu, oni uključuju bilo kakvu štetu na imovini, na primjer, brak tijekom proizvodnje, borbu tijekom prijevoza, pa čak i krađa. Ako se u sektoru javne opskrbe proizvodi oštećuju zbog nepravilnog skladištenja, smatra se da je dužnosnik odgovoran, što ne pruža uvjete potrebne za održavanje proizvoda koji zahtijevaju državni standardi. U računovodstvenom izvješćivanju takvi gubici smatraju se pretjeranim i pokriveni su od strane službene osobe.
</ p>
