Ugljikohidrati su organski spojevi,koji često uključuju tri kemijska elementa: ugljik, vodik i kisik. Mnogi ugljikohidrati osim ovih elemenata sadrže fosfor, sumpor i dušik. Ovi biopolimeri su široko rasprostranjeni u prirodi. Biosinteza ugljikohidrata u biljkama provodi se kao rezultat fotosinteze. Ugljikohidrati čine oko 80-90% suhe mase biljaka.
U ljudskom tijelu, koncentracija ugljikohidrata uPretvorba u suhu tvar iznosi oko 2% posto. Ugljikohidrati su glavni izvor kemijske energije za tijelo. Odjeljivanje ugljikohidrata od posebnog je značaja za funkcioniranje određenih organa. Na primjer, pojedini organi zadovoljavaju svoje potrebe prvenstveno kroz podjelu glukoze: mozak - za 80%, srce - za 70-75%. Ugljikohidrati se talože u tjelesnim tkivima u obliku rezervnih hranjivih tvari (glikogena). Neki od njih obavlja funkcije potpore (hijaluronske kiseline) je uključen u zaštitnim funkcijama, usporavaju razvoj mikroorganizama (sluz) je kemijska osnova za konstrukciju biopolimera molekula, komponente energetskih spojeva, itd
Razvrstavanje ugljikohidrata.
Svi ugljikohidrati podijeljeni su u dvije velike skupine: monosaharidi (jednostavni ugljikohidrati ili monoze), polisaharidi (složeni ugljikohidrati ili polioli), koji se sastoje od više ostataka monosaharidnih molekula povezanih zajedno.
Razvrstavanje ugljikohidrata: monosaharidi.
Monosaharidi koji sadrže aldehidnu skupinu,zovu se aldoze, a one koje sadrže ketonsku skupinu nazivaju se ketoze. Jednostavni ugljikohidrati uključuju aldehid i keto alkohole s najmanje tri ugljikova atoma. Prema broju atoma ugljika, monoza se dijeli na triaze, tetroze, pentoze, heksoze itd.
Trija. Sadržane u tkivima i biološkim tekućinama u obliku estera ortofosforne kiseline kao proizvoda međuprodukta ugljikohidrata tijekom reakcije glikolize i fermentacije. Tetroses. Najvažnije je eritoza, koja se nalazi u tkivima u obliku estera ortofosforne kiseline, proizvod pentose put za oksidaciju ugljikohidrata. Pentoze. Većina pentoza nastaje u ljudskom probavnom traktu kao rezultat hidrolize pentosana povrća i voća. Dio pentosa nastaje u procesima međuprodukta metabolizma, naročito u pentose putu. U tkivima, pentoze su u slobodnom stanju u obliku estera ortofosfatne kiseline, koji su dio makroergnih spojeva (ATP), nukleinskih kiselina, koenzima (NADP, FAD) i drugih važnih bioloških spojeva. Od posebne su važnosti takve pentoze: arabinoza, riboza, deoksiriboza, ksiluloza. Heksoza. Nalaze se u slobodnom stanju, u sastavu polisaharida i drugih spojeva. Najznačajniji predstavnici ove klase ugljikohidrata su glukoza, fruktoza, galaktoza, manos.
Razvrstavanje ugljikohidrata: disaharida.
Disaharidi su ugljikohidrati, čije molekule pod hidrolizom se dijele u dvije heksozne molekule. Disaharidi uključuju maltozu, saharozu, trehalozu, laktozu.
Kada se imena disaharida obično koriste imena koja su se razvijala povijesno (laktoza, maltoza, saharoza), rjeđe - racionalna i nomenklatura IUPAC-a.
Disaharidi - krute kristalne tvari, lako topljive u vodi, optički aktivne, slatko na okus, sposobne za kiselu ili enzimatsku hidrolizu mogu oblikovati estere.
Razvrstavanje ugljikohidrata: homopolisaharidi i heteropolisaharidi. Sastav homopolisaharida uključuje značajan broj ostataka jednog monosaharida: glukoze, manoze, fruktoze, ksiloze itd. Oni su rezervni (rezervni) hranjivi sastojci za tijelo (glikogen, inulin, škrob). Molekule heteropolisaharida sastoje se od velikog broja različitih monosaharida.
</ p>
