Zašto je čovjek ispred nje krenuo kipuće vodeizravna uporaba? Točno, kako biste se zaštitili od mnogih patogenih bakterija i virusa. Ova tradicija došla je na područje srednjovjekovne Rusije prije Petra Velikog, iako se vjeruje da je on taj koji je prenio prvi samovar u zemlju i uveo obred neugodnog večernjeg pijenja čaja. Zapravo, neki ljudi koristili su naše samovare u drevnoj Rusiji da naprave piće iz bilja, bobica i korijena. Ovdje je trebalo kuhati uglavnom radi izdvajanja korisnih biljnih ekstrakata, a ne dezinfekcije. Uostalom, u to vrijeme nije ni poznato o mikrokozmosu, gdje žive ove bakterije s virusima. Međutim, zahvaljujući ključanju, naša je zemlja izbjegavala svjetske pandemije strašnih bolesti, poput kolere ili difterije.
Veliki meteorolog, geolog i astronom iz ŠvedskeAnders Celsius izvorno korišten vrijednost 100 stupnjeva za označavanje točke smrzavanja vode, u normalnim uvjetima, a točka ključanja vode je uzeta kao nula stupnjeva. I nakon njegove smrti 1744. godine, ni manje poznata ličnost, botaničar Carl Linnaeus i Celzijusa Morten Shtremer prijemnik, okrenuo mjerilo za praktičnost uporabe. Međutim, prema drugim izvorima, Celsius je to učinio neposredno prije njegove smrti. Ali u svakom slučaju stabilnost čitanja i jasan mature utjecao na sveprisutnosti njegovu uporabu među najprestižnije u vremenskim znanstvena zvanja - kemičare. I unatoč činjenici da je naopako oznake ljestvice 100 stupnjeva postavlja stalan kuhati vodu nego početak svog smrzavanja, mjerilo je postao mjerodavan da nose ime svog stvoritelja, Celzijevih.
Međutim, nije sve tako jednostavno kao što se čini na početkuizgledaju. Gledajući bilo koji dijagram stanja u P-T ili P-S-koordinatama (entropija S funkcionalno ovisi o temperaturi u izravnoj ovisnosti), vidjet ćemo koliko su usko povezani temperatura i pritisak. Slično tome, vrelište vode, ovisno o tlaku, mijenja svoje vrijednosti. I bilo koji planinar je vrlo upoznat s ovim svojstvom. Svatko tko barem jednom u svom životu spozna visine iznad 2000-3000 metara nadmorske visine, zna koliko je teško disati na nadmorskoj visini. To je zbog činjenice da što veći uspravljamo, tanji zrak postaje. Atmosferski tlak padne ispod jedne atmosfere (ispod n., To je ispod "normalnih uvjeta"). Također se spušta temperatura kipuće vode. Ovisno o pritisku na svakoj od visina, može se kuhati na osamdeset i šezdeset stupnjeva Celzijusa.
Međutim, treba imati na umu da barem glavni mikrobii umrijeti na temperaturama iznad šezdeset stupnjeva Celzija, mnogi mogu preživjeti osamdeset ili više stupnjeva. Zato pokušavamo kuhati vodu, to jest, nudimo njegovu temperaturu na 100 ° C. Međutim, postoje zanimljivi kuhinjski aparati koji vam omogućuju da skratite vrijeme i zagrijavate tekućinu na visoke temperature, bez vrenja i gubitka mase isparavanjem. Shvativši da se vrelište vode, ovisno o pritisku, može promijeniti, inženjeri iz Sjedinjenih Američkih Država na temelju francuskog prototipa predstavili su svijetu tlačnom štednjaku 1920-ih. Princip njegova djelovanja temelji se na činjenici da se poklopac čvrsto pritisne na zidove, bez mogućnosti uklanjanja pare. Unutra se stvara povišeni tlak, a voda se kuha na višim temperaturama. Međutim, takvi uređaji su vrlo opasni i često dovode do eksplozije i ozbiljnih opeklina korisnicima.
Pogledajmo kako napad dolazi i odlazi.proces. Zamislite idealno glatku i beskrajno veliku površinu za grijanje, gdje se raspodjela topline javlja ravnomjerno (jednaka količina toplinske energije isporučuje se na svaki kvadratni milimetar površine), a koeficijent hrapavosti površine nestaje. U ovom slučaju, kada n. y. kuhanje u laminarnom graničnom sloju započet će istodobno na cijeloj površini i nastaje trenutačno, odmah isparavanjem cjelokupnog volumena tekućine koja se nalazi na svojoj površini. To su idealni uvjeti, u stvarnom životu to se ne događa.
Doznajemo koja je početna temperaturakipuće vode. Ovisno o pritisku, ona također mijenja svoje vrijednosti, ali glavna stvar ovdje leži u tome. Čak i ako uzmemo glatke, po našem mišljenju, pan i podnesom ga pod mikroskopom, u svojoj okulara ćemo vidjeti neravne rubove i oštre česte vrhovi vire iznad glavne površine. Toplina na površini posude, koju ćemo pretpostaviti, isporučuje se ravnomjerno, iako u stvarnosti to nije sasvim istinita izjava. Čak i kad je posuda na najvećem plameniku, temperaturni gradijent se ne raspodjeljuje neravnomjerno na ploči, a uvijek postoje lokalne zone pregrijavanja koji su odgovorni za rano kuhanje vode. Koliko stupnjeva u ovom slučaju na vrhovima površine iu njenom nizinskom području? Vrhovi površine s neprekinutom opskrbom toplote zagrijavaju brže od nizine i tzv. Depresije. Štoviše, okruženi vodom sa svih strana s niskom temperaturom, bolje daju energiju molekulama vode. Koeficijent toplinske difuzivnosti vrhova je jedan i pol do dva puta veći od nisin.
Zato je početna točka vrenja vodeje oko osamdeset stupnjeva Celzijusa. Pri toj vršnoj vrijednosti površine dovodi se dovoljna količina topline koja je neophodna za trenutačno kuhanje tekućine i stvaranje prvog mjehura vidljivog u oku, koji se sramežljivo počinje penjati na površinu. A koja je vrelište vode na normalnom pritisku? Mnogi ljudi pitaju. Odgovor na to pitanje lako se može naći u tablicama. Pri atmosferskom tlaku stabilno je vrenje na 99,9839 ° C.
</ p>
