Ova poznata delicija nije samoukusna, ali i vrlo korisna hrana. Salmon kavijar dugo je zaslužio ovaj naslov. Njegov sastav čini kavijar osobito koristan za ljude s niskom razinom hemoglobina i slabom imunitetu. Čak iu malim količinama pomaže održati ravnotežu energije i snagu u ljudskom tijelu.
Što je tako vrijedno za ovu delikatnost? Salmon kavijar je bogat takvim važnim supstancama kao folna kiselina i elementi u tragovima - željezo, fosfor, kalij, jod. Sadržaj vrlo vrijednog lako probavljivog proteina u njoj je gotovo jedna trećina ukupne mase. U proteinu, postoje mnoge masne polinezasićene kiseline koje pomažu u poboljšanju funkcije mozga i vida. Ove kiseline imaju antialergijska svojstva i sposobne su normalizirati krvni tlak. Lipidi, proteini koji se nalaze u jajima, neutralizira dostupnog kolesterol nego dovesti na normalnu razinu. Kavijar sadrži nekoliko amino kiselina i vitamina C, A, E, B, D. Korisni tvari prisutne u ovoj, pozitivan učinak na cirkulaciju krvi, smanjuje rizik od krvnih ugrušaka. Lecitin usporava starenje i stimulira imunološki sustav.
Crveni kavijar Losos na energetsku vrijednost i kalorija sadržaj je znatno bolja od mlijeka i mesa, ali gotovo bez masti i ugljikohidrata.
Kako dobivate tu vrijednu hranu? Unatoč činjenici da je kavijar je izvađen iz raznih vrsta riba na svijetu, kao što su sockeye losos, roza losos, Chum losos, pastrva, najčešće u prodaju je losos kavijar. Ranije, kada se komercijalne zalihe riba lososa nisu iscrpljivale (do 70-ih godina 20. stoljeća), nije se smatrala rijetkom poslasticom. Tijekom vremena, ljudi, kroz svoje aktivnosti i prekomjernog trošenja prirodnih resursa, smanjen broj ribljih vrsta, što je rezultiralo smanjenjem proizvodnje jaja i značajan porast nabavne vrijednosti. Istodobno, suvremena tehnologija omogućila je beskrupuloznom poduzetniku da proizvede ovaj proizvod upitne kvalitete, koji ima gotovo jednaku cijenu kao i prirodni lonac.
Najčešće je prodan kavijar dobiven odveliku grupu pacifičkog lososa, najveće mrijeste na kojima se nalaze na Sakhalinu i Kamčatki. Najbolji proizvod je onaj koji se priprema prema klasičnim receptima (bez dodavanja boja, aromatičnih i aromatičnih aditiva, konzervansa). U ovom slučaju, veleposlanik je napravljen u roku od 4 sata, jer samo svježe slani kavijar losos sadrži korisne tvari, minerale i vitamine i zadržava svoj prirodni okus.
Nakon što je uhvatio ribu iz nje, tzv"Yastyki", koji sadrže jaja. Nakon toga se isperu i jaja se odvajaju od yastik filmova. Tada se proizvod razvrstava i nastupa njezina slanost. Da biste to učinili, koristite "slanu otopinu", koja je otopina soli određene koncentracije. Salmon kavijar I razina sadrži 4-6% sol, II stupanj - 5-8%. Dovršenom proizvodu se daje vrijeme da se omogući višak otopine stog, nakon čega se prevrće u staklo ili limenke. Kako bi se osiguralo da jajašca u posudi ne drže zajedno, dodaju se malo biljnog ulja.
Kvalitetni lososni kavijar kaokonzervans sadrži samo sol. Ali ponekad možete pronaći proizvod koji sadrži natrijev benzoat (E211) i sorbinsku kiselinu (E200). Iako se vjeruje da su ove tvari bezopasne antiseptike, njihova količina u proizvodu ne smije biti veća od 0,1%.
Kavijar kvalitete ne smije sadržavati previšetekućina i slomljena jaja. Nemojte više napuhati limenke ili poklopce. Ova pojava ukazuje na to da se proizvod ne može konzumirati. Dobar kavijar ima ugodnu miris ribe. Prisutnost jakog mirisa može ukazivati na prisutnost okusa ili da je proizvod razmažen.
Kavijar kvalitete može se proizvesti samodo prvog studenog. Ako banka ima drugi datum pakiranja, bolje je odbiti kupiti, jer se zimi priprema od sirovina sladoleda, što utječe na njegovu prehrambenu vrijednost. Ovaj proizvod (čak i u valjane posude) treba čuvati u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi.
</ p>
